Toute l’équipe du

vous souhaite une Belle Année 2018

Menu Fête de la Saint-Sylvestre

Entrée-poisson-viande-dessert 79 €

Mise en bouche

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Les entrées

Foie gras glacé à la griotte, chutney figue & toast de pain « maison »

Ou

Ceviche de noix de St Jacques,

clémentines’, huile vierge à la Tonka

Ou

Timbale de langoustines & coquillages, velouté de cresson

Ou

Dodine de caille, ris de veau & foie gras, condiment champignon

Ou

Dégustation d’huîtres

creuses & plates

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Les Poissons

Noix de St Jacques en viennoise de sarrasin, crémeux d’héliantis, émulsion châtaigne

Ou

Dos de bar vapeur en habit vert,

sauce champagne iodée & condiment citron

croquette de risotto aux algues bio

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Les viandes

Filet de pigeon aux baies Sarawak cuisse confite en pastilla amande-abricot, mousseline de betterave , sauce poivrade

Ou

Pavé de veau clouté au foie gras, gâteau pomme-céleri,

voiles de pain d’épices,

sauce périgueux

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Les desserts

Petit Papa, poire-pécan

Ou

Bûche absolut chocolat,

grand cru Valrhôna

Ou

Forêt meringuée aux parfums

de Mont Blanc

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Mignardises